Välipalalle tein porkkana-banaani muffinsseja, joista tulikin maukkaita!

PORKKANA-BANAANI MUFFINIT

3 kananmunaa

1 dl sokeria

2 dl ruokokidesokeria

3 dl vehnäjauhoja

n 100 g cashewpähkinöitä muruna

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1,5 tl vaniljasokeria

2 isoa porkkanaa raasteena (n 3-4 dl)

1 banaani soseutettuna

1 dl öljyä (rypsi-)

Vaahdota sokerit ja kananmunat tuhdiksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pyöräytä sekaisin. Lisää porkkanaraaste ja soseutettu banaani ja viimeisenä öljy. Pyöräytä aineet pikaisesti sekaisin. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

 

Pinnalle:

2 rkl paksua turkkilaista jugurttia

2 rkl maitorahkaa

tomusokeria

appelsiininkuoriraastetta

Päälle ripoteltu vielä sitrusströsseleitä.